Kulinarische Weltreise #5 - Die türkische Küche mit langer Tradition

Lars - vor 2 Jahren veröffentlicht - 3 min Lesezeit

Die türkische Küche hat viele leckereien mit einer langen Tradition zu bieten. Sie ist so viel mehr, wie der in Deutschland sehr bekannte und geliebte Döner. Es gibt Fleisch, aber auch für die vegetarier gibt es leckere Alternativen.

Die türkische Küche ist eine Weiterentwicklung der nomadischen Kochtradition

Unsere kulinarische Weltreise treibt uns so langsam weiter Richtung Osten. Heute machen wir einen Stopp in der Türkei.

Die türkische Küche hat eine lange Tradition. Sie ist eine Weiterentwicklung der nomadischen Kochtradition. Zusätzlich hat sich die türkische Küche mit den Küchen des Mittelmeerraums und des Kaukasus vermischt. So hat sie heute eine spannende und vielfältige Variation an Gerichten zu bieten.

Fleisch, aber auch Gemüse sind die wichtigsten Bestandteile der türkischen Küche

Wenn man in Deutschland an die türkische Küche denkt, denkt man sofort an Döner. Die türkische Küche hat aber so viel mehr zu bieten. Doch Kebap ist in vielen Gerichten zu finden. Als Kebap wird meist gut gewürztes gegrilltes Fleisch bezeichnet. Häufig wird Kebap an einem Spieß gegrillt und dann mit einem Messer in kleinen Streifen abgeschnitten. Die beliebtesten Fleischsorten der türkischen Küche sind Lamm und Rind. Aber auch Hähnchen wird gerne verwendet. Das Fleisch wird nicht nur am Spieß zubereitet. Es wird auch gerne am Stück beispielsweise als Lammkotelett gegrillt.

Neben Kebap hat auch die Verwendung von verschiedenem Gemüse eine weite Verbreitung. Häufig wird es in Olivenöl gebraten oder gedünstet. Die Möglichkeiten das Gemüse mit den verschiedensten Fleischvariationen zu kombinieren sind vielfältig.

Für alle die kein Fleisch mögen oder essen wollen, hat sich Falafel in den letzten Jahren als würdiger Fleischersatz durchgesetzt. Der Hauptbestandteil von Falafel sind Kichererbsen. Das macht sie lecker und sehr nährstoffreich. Vielleicht eine Alternative bei deinem nächsten Besuch beim türkischen Grillrestaurant.

Zu fast allen Gerichten wird Fladenbrot serviert. Häufig auch Bulgur oder Reis.

Die Desserts in der türkischen Küche sind sehr süß. Bei fast allen bekannt ist Baklava. Eine sehr süße Nachspeise aus Blätterteig und Pistazien. Sehr lecker, sehr süß, aber auch sehr gehaltvoll. Wenn du Baklava noch nicht probiert hast, solltest du das auf jeden Fall mal tun.

Unsere Rezeptidee für Iskender Kebap

Kebap ist gegrilltes Fleisch, dass im Normalfall von einem Spieß in dünnen Streifen abgeschnitten wird. Das eignet sich für zu Hause weniger, da die wenigsten einen Fleischspieß zu Hause haben, der mehrere Kilo wiegt. Daher machen wir den Iskender Kebap aus Hackfleisch. Das eignet sich für die Zubereitung zu Hause deutlich besser.

Bitte kaufe diese Dinge ein, um deinen leckeren Iskender Kebap zuzubereiten

Das Rezept reicht für zwei Personen.

• 450 g Hackfleisch (wahlweise Lamm, Rind oder beides gemischt)
• 1 Paprika
• 3 Tomaten
• 1 mittelgroßes Fladenbrot
• 150 g Sahnejoghurt
• Minzblätter

Diese Dinge solltest du zusätzlich im Haus haben.

• Salz
• Pfeffer
• Paprikagewürz Edelsüß
• Butter
• Tomatenmark

Gemüse backen, Fladenbrot rösten und Hackfleisch braten

Heize als erstes deinen Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. Den wirst du gleich brauchen.

Schneide das Gemüse klein. Die Zwiebel und die Tomaten kannst du in kleine Würfel schneiden. Die Paprika wird in Streifen geschnitten. Alles zusammen kommt in den vorgeheizten Backofen. Backe das Gemüse für ca. 20 - 25 Minuten.

Schneide das Fladenbrot in kleine Würfel. Sie sollten so ungefähr 2 cm groß sein. Die Würfel kommen für ca. 15 Minuten in den Backofen. Schiebe sie einfach 15 Minuten vor Backende über das Gemüse.

Als nächstes nimmst du eine Pfanne und lässt darin ca. 50 gr Butter schmelzen. Sobald die Butter verlaufen ist, fügst du Paprikagewürz hinzu und röstest es für einen kurzen Moment. Die Paprikabutter stellst du an die Seite. Sie wird am Ende benötigt, wenn das Gericht auf dem Teller angerichtet wird.

Nimm die Pfanne erneut und stelle sie auf den Herd. Diesmal erhitzt du Pflanzenöl um das Hackfleich darin schön kross anzubraten. Das Hack würzt du beim braten mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz.

Dip und Sauce für deinen für deinen Iskender Kebap vorbereiten

Als nächstes bereitest du den Dip vor. Dazu nimmst du Minzblätter und hackst sie klein. Diese mischt du unter den Joghurt und schmeckst ihn mit Salz und Pfeffer ab.

Sobald das Gemüse fertig gebacken ist, kannst du es aus dem Ofen holen. Die Paprikastreifen legst du zunächst an die Seite. Das restliche Gemüse pürierst du schön fein zu einer Sauce und gibst nach belieben Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu.

Sobald alles fertig ist, kannst du den Teller anrichten. Hierzu füllst den Teller mit krossen Fladenbrotwürfeln und fügst die Sauce hinzu. Darauf kommt Hackfleisch. Das Hackfleisch wird mit dem Dip getoppt und zum Schluss noch etwas Paprikabutter.

Fertig ist dein leckerer Iskender Kebap. Lass es dir schmecken.