Kulinarische Weltreise #4 - Leckere Hähnchenbrust aus der Ukraine

Lars - vor 2 Jahren veröffentlicht - 3 min Lesezeit

Diesmal macht die kulinarische Weltreise in der Ukraine halt. Auch die Ukraine hat spannende und abwechslungsreiche kulinarische Highlights zu bieten. Wo unser heute ausgewähltes Gericht her kommt, ist jedoch nicht ganz klar.

Die Ukraine hat eine vielfältige Esskultur

Die ukrainische Küche ist sehr abwechslungsreich. Genauso, wie in vielen anderen umliegenden Ländern ist sie sehr deftig. Die Ukraine hat ein vielfältiges Angebot aus unterschiedlichen Ländern übernommen. So ist sie im wesentlichen durch Teile der russischen und polnischen Küche geprägt. Weitere Teile stammen der deutschen, türkischen und ungarischen Küche ab. Das macht die ukrainische Küche im Vergleich sehr spannend.

Verwendet wird eine vielfältige Auswahl an Lebensmitteln. So finden sich in den Gerichten häufig Kartoffeln. Neben Fleisch ist auch Gemüse ein wichtiger Bestandteil. Weiterhin werden gerne Pilze und Beeren verwendet.

Vielleicht nicht das bekannteste, aber doch ein sehr beliebtes Gericht aus der Ukraine ist das Kiewer Kotelett.

Das Kiewer Kotelett - Ein beliebtes Gericht der Ukraine

Das Kiewer Kotelett ist eine sehr leckere Hähnchenbrust. Sie wird oft in der Ukraine, aber auch in Russland gegessen. Die Hähnchenbrust wird mit Kräuterbutter gefüllt und anschließend paniert. Dazu können zum Beispiel Kartoffelpüree und Erbsen serviert werden.

Kommt das Kiewer Kotelett wirklich aus Kiew?

Die Herkunft des Kiewer Koteletts ist nicht ganz eindeutig. Eins ist jedoch sicher, es wird sehr gerne und häufig in der Ukraine gegessen. Aber ist der Ursprung auch in der Ukraine? Es ist bis heute recht umstritten, wo das Kiewer Kotelett her kommt. Aus Kiew kommt es aber wohl nicht. Soviel scheint sicher.

Eine Theorie ist, dass das Kiewer Kotelett in einem Restaurant in St. Petersburg in Russland erfunden wurde. Eine andere besagt, dass der Ursprung in Frankreich liegt. Der heutige Name kommt vermutlich zumindest aus einem Restaurant in Kiew. Gegessen wird das Kiewer Kotelett sowohl in der Ukraine, wie auch in Russland.

Unser Rezept für ein Kiewer Kotelett

Kaufe folgende Dinge für dein Kiewer Kotelett ein

Dieses Rezept reicht für 2 Personen.

• 400 gr Hähnchenbrust
• 600 gr Kartoffeln
• 350 gr Erbsen (am besten tiefgekühlt)
• 50 gr Kräuterbutter
• 3 Eier
• 3 Esslöffel Sahne

Außerdem solltest du folgende Dinge im Haus haben.

• Pfeffer
• Salz
• Muskatnuss
• Mehl
• Paniermehl
• Milch
• Butter

Bereite deine Hähnchenbrust vor

Zuerst musst du die Hähnchenbrust vorbereiten. Schneide sie dafür in der Mitte an der dicksten Stelle auf. Pass auf, dass der Schnitt nicht zu groß wird, sodass du sie am Ende wieder gut verschließen kannst. In den Schnitt legst du die Kräuterbutter hinein.

Zum panieren brauchst du Mehl, Paniermehl und die Eier. Die Eier kannst du aufschlagen, verquirlen und 3 Esslöffel Sahne hinzufügen. Danach nimmst du die gefüllte Hähnchenbrust und legst sie in Mehl. Sie sollte gut mit Mehl benetzt sein. Anschließend kommt sie in Ei und zum Schluss in das Paniermehl. Achte wirklich bei jedem Arbeitsschritt darauf, dass die Hähnchenbrust mit allen Zutaten ordentlich benetzt wird. Danach legst du sie an die Seite und panierst die nächste. Anschließend wiederholst du alle Schritte beiden Hähnchenbrüsten ein bis zweimal, damit die Panade ordentlich dick ist.

Kartoffeln und Erbsen kochen, Hähnchenbrust braten

Schäle die Kartoffeln und koche sie für 20 - 25 Minuten in gesalzenem Wasser. Die gekochten Kartoffeln werden zum Schluss gestampft und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Du kannst den Kartoffelpüree auch nach deiner Vorliebe zubereiten.

Nach etwa der Hälfte der Kochzeit musst du die Hähnchenbrüste in die heiße Pfanne mit reichlich Öl legen. Brate sie von beiden Seiten schön goldbraun. Sei beim Drehen sehr vorsichtig, damit die Panade nach Möglichkeit heile bleibt. Sollte sie sich stellenweise leicht lösen, ist das aber auch nicht weiter schlimm.

Solltest du tiefgekühlte Erbsen gekauft haben, bereite sie nach Vorgabe der Packung zu. Bei getrockneten Erbsen achte darauf, dass du sie vor der Verwendung eine Nacht einweichen musst. Meine Empfehlung wären aber tiefgekühlt Erbsen. Diese wurden in der Regeln frisch eingefroren, schmecken gut und sind einfach zuzubereiten.

Sobald die Kartoffeln fertig sind, kannst du sie stampfen. Dabei würzt du sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Damit der Kartoffelpüree schön cremig wird, kommt noch ein ordentlicher Schuss Milch und ein bisschen Butter hinzu.

Tipp: Bereite einen Teller vor, auf den du ein Blatt Küchenpapier legst. Sobald die Hähnchenbrust fertig gebraten wurde, kommt sie dort für einen kurzen Moment drauf. Das Küchenpapier saugt das überschüssige Fett auf und dein Kiewer Kotelett schmeckt noch besser.

Ich hoffe dein Kiewer Kotelett ist dir gelungen und ich wünsche dir einen guten Appetit!