Kulinarische Weltreise #9 - Ravitoto ist das Nationalgericht Madagaskars

Lars - vor 3 Jahren veröffentlicht - 2 min Lesezeit

Nächster Halt Madagaskar. Ja, auch in Madagaskar machen wir einen kurzen Zwischenstopp und ich muss sagen, es lohnt sich.

Fruchtig und typisch afrikanisch pikant. Oder doch nicht?

Kulinarisch hat Madagaskar so einiges zu bieten. Sehr fruchtig und deutlich weniger pikant, als man vermuten könnte für die afrikanische Küche. Madagaskar ist kulinarisch sehr vielfältig aufgestellt. Die einheimischen Pflanzen tragen viel zur den typischen madagassischen Essgewohnheiten bei. Wie zu erwarten spielt Reis eine wichtige Rolle bei den Hauptnahrungsmitteln. Dazu sind Früchte, Gemüse und Fisch weitere sehr wichtige Bestandteile. Neben Fisch wird auch sehr gerne Hähnchen und Schweinefleisch gegessen. Oft ist auch Zebu - eine einheimische Rinderart - ein Bestandteil der leckeren madagassischen Speisen.

Ravitoto ist typisch in Madagaskar

Ravitoto ist eins der typischen Gerichte, die du in Madaskar vorfindest. Es wird traditionell mit Maniokblättern hergestellt. Diese sind hier jedoch schwer zu bekommen. Daher kannst du auch eine Variation mit anderem Kohl machen. Ganz nach deinem Geschmack, bzw. was der Supermarkt hergibt.

Deine Einkaufsliste

Das Rezept reicht für 4 - 5 Personen. Dazu isst du am besten Reis.

• 1 kg Rindfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Chili
• 3 große Tomaten
• 300 gr Kohl (typischerweise wird hier Maniok verwendet. Du kannst aber auch Grünkohl oder Spitzkohl verwenden.)
• 4 Nelken
• 150 ml Kokosmilch
• 750 ml Rotwein

Außerdem solltest du folgende Dinge im Haus haben.

• Olivenöl
• Zimt
• Pfeffer (grob)

Bereite zuerst das Gemüse und Fleisch vor

Hacke die Tomaten und Zwiebeln grob. Den Knoblauch und die Chili kannst du etwas feiner hacken.

Den Kohl putzt und wäschst du. Püriere ihn anschließend. Du brauchst ihn erst etwas später.

Das Rindfleisch wird in kleine Würfel geschnitten. Du kannst auch Gulasch kaufen. Das hat normalerweise eine gute Größe

Jetzt geht es ans Kochen

Als nächstes kannst du eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Fleischwürfel werden nun angebraten. Du brauchst später einen Topf, also kannst du die Fleischwürfel auch direkt im Topf anbraten, wenn du dir die Pfanne sparen möchtest. Nachdem die Fleischwürfel von allen Seiten etwas angebraten sind, kommen die Tomaten, Zwiebeln und der Knoblauch hinzu. Lass das kurz mit braten. Anschließend gießt du die 750 ml Wein hinzu und lässt das ganze für eine Stunde bei geschlossenem Deckel leicht köcheln.

Nach eine Stunde kommt das Püree aus Kohl und die Gewürze 4 Nelken, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Pfeffer und 1/2 TL gehackte Chili hinzu. Jetzt köchelt das Essen noch für eine weitere Stunde bei leicht reduzierter Hitze.

Etwa 20 Minuten vor dem Kochende fängst du parallel an den Reise zu kochen.

Am Ende gibst du 150 ml Kokosmilch hinzu und kochst das ganze noch einmal kurz auf. Fertig!